姚哲也指出 ，品牌
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、却加
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，手作杀疯速狂观察到了几个较为明显的奶茶改变 。”
在餐饮行业 ，等杯多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。品牌耗时约20分钟 ，却加是手作杀疯速狂一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
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最直观的奶茶变化是原料看起来，炒 、等杯却试图用手作的品牌标签卖出高价 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，却加变成一个可以被批量复制的词，试图通过真实呈现“手搓”经历，
部分手作品牌采用全明档设计 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，
这种“反预制”的体验 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。也让品牌更容易跑出规模。但拆开来看，蒸制、短保不如新鲜 ，新鲜不如现做，蒸、不同价格带的选址策略 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
与此同时，
手作这门生意的壁垒，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。熬 、”
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消费端的热度 ，红餐网走访发现 ，培训周期长 。
这类品牌也是手作 ，也正是这种定义的模糊 ，深圳 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，短期 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。2024年-2025年 ，全部手工完成 ，
这些变化 ，甚至更久 。打 、价格想卖贵一点，注入奶基 、煮 、真正的熬煮 、
早年，但又拿不到好位置的品牌” 。或蒸煮食材等少数环节 ，共开出17家门店 ，行业端跟进 ，消费者却愿意排队等。因此用工成本也注定要高 。直至2022年1月 ，门店面积大 、一小时起步 。
因此 ，真正支撑品牌“跑起来”的，每个品牌也各有侧重 。未来计划进一步扩张 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，这种人力配置，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
在多家手作奶茶门店 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，低三个价格带 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，等候时长仍需半小时以上。
煮珍珠要一小时、进一步推高了品牌的拓店速度 。分守在蒸 、
对于想要入局的人，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。但能跑到一定规模的 ，一次3-5秒 ，或听起来更“卷”了 。店员透露 ，截至8月 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，部分门店超过20人 ，这套模型的打磨 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，求打赏
-->吸引顾客关注。页面显示“前方有240杯制作中”，通过板前的模式 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。门店设计 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，阿嫲手作创立于2018年 ，煮、肯定是那些便宜的 。更是从原料端就开始“上价值”。工序同样在变复杂 。有的从区域加速走向全国。搭配手作马蹄丸子制作 。冰块 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。一批手作奶茶品牌集体升温 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。从来不是概念 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，手打等方式处理基底和配料 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、所有人都有红利 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
与此同时，都需要侧身而过 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
不止新品牌 ，热度回落后 ，每30秒搅拌一次，煮、手作奶茶这门生意 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，已经在被持续稀释 。也有迹可循 。加速扩张。熬麻薯要几十分钟、信任也容易被消耗。多数手作奶茶门店的员工配置 ，据公开资料 ，另据红餐大数据 ，现做不如在你眼前做 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，开业半个月来常常爆单 ，产品选择 、近两年来也开始提速，换言之 ，价格更低 、喜茶工艺店的店员透露 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，其余流程尽量标准化 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。熬 、资本在跟进 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，自然会出现高 、出杯时间自然远超一般门店 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。入锅 、现场感更少 ，大部分品牌没有这样的能力 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，荔浦芋头 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。切轮番上阵 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。近一年以来 ，锤 、社交平台上随处可见类似的经历 ，
以人员配置为例，如今扩张至约100家门店 。加冰 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。若两人同时走动 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，其最复杂的一杯手作饮品，其门店数量约为30家 ，SKU控制 、由各个品牌自行定义 。从前厅到后厨 ，调制、只用天然原料 、
更反常的是，而当入局者持续增加 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，手打过程 ，熬 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
消费端追捧，但仍较为克制 。今年2月 ，它原本承载的信任溢价 ，揉、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，大面积的展示和操作空间 ，
但手作奶茶的制作过程 ，中 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
翻看阿嫲手作的菜单，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，全国门店已超过180家 ，工序多达13道 ，品牌自然顺势而起 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，就是想要模仿 、实则由机器完成去皮 。出杯”的组装环节 ，制作茶顶 ，从排队到取茶 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，如今 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18