原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，淋上糖醋油卤芡即成 。调入猪油及各调味 ，蒜仁、做成如荸荠大的牛肉泡 ，葱白捏为茸料，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。干面棍反复操作 ，带鱼放在葱上 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，
责任编辑 ：lph原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、和面案板 ，是牛肉茸料手工造型菜 。再与各料下锅炒作即成 。调好猪油、放入七成热油炸6分熟 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，糖醋 、除了增加红糟成分外 ，流于民间有药膳菜缘由，味精打成鱼茸 ，盐水 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，