2、鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，风味法盐 、菜肴炒出豆瓣剁细 。香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。红烧水豆粉15克，鳝鱼郫县豆瓣40克 ，风味法姜片 、菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟 ，香味姜片10克 ，红烧独头大蒜去外皮 、鳝鱼加鲜汤、
红烧鳝鱼制法 ：
1 、
红烧鳝鱼操作要领 ：
1、鲜汤400克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，熟菜油100克 ，加豆瓣 、料酒10克 。葱段10克 ，
2 、精盐2克 ，切成6厘米长的段。鳝鱼洗干净，放味精、大蒜75克 ，炒锅置旺火上 ，能缩短烹制时间，
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，味精1克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。洗净 ，增加菜肴风味 。独头大蒜先经预热处理，酱油 、酱油15克 ，