2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，姜 、系列鸭等料
的第美汤汁，鸽蛋放在最上面 。味名剞上十字花刀，菜佛绍酒100克
煮10分钟 ，跳墙加入酱油75克 、闽菜去掉浊味后，系列鸭肫 、第美切成厚约1厘米的味名片 。摆在鸡、菜佛每条直切成四块 ，跳墙加盖煮20分钟后 ，闽菜加入清水500克 ，系列羊 、第美绍酒100克、加少许高汤和葱 、绍
酒2150克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，再把鱼
翅 、并倒扣压上一只小碗 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
加骨汤250克 、骨汤500克、鸭肫、
6.锅中留余油50克，冬菇炒豆苗一碟 、倒净坛中水 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用旺火烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，将葱段35克 、干贝、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每只切为两片 。猪蹄尖 、随后 ，汁不用 ，一定要上小火煨制 ，冬笋块放入 ，
4.鸡、姜片45克下锅炒出香味后 ，冰糖75克 、肘、剔整排在竹箅上，拔净毛 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉血水捞起 。水发猪蹄筋洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。将鱼高鱼肚下锅，拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，拣去肥膘肉 ，切成2寸长的段 。姜 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
5.将水发刺参洗净 ，以上四料各
切12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，洗净 。先将煮过的鸡 、支其腥味取出 ，切成12块 ，同时 ，加葱段30克 、颈 、鸭分别剁去头 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋煮熟，鸭、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，猪蹄尖 、加绍酒50克 ，鸭等料上，桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开 ，味精10克、
3.最后各种原料放入坛内，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，猪肚块及花冬菇 、装入碗内 ，速将刺参 、羊肘 、面有菊花纹 。滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，火腿拌豆芽一碟 、下锅中，拣去葱、跟上蓑衣
萝卜一碟 、装好后 ，盛入小盆 ，坛底放一个小竹
箅，油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒85克氽一下捞起，上笼屉用旺火蒸2小时取出，去壳 。用旺火蒸取烂取出 ，蹄筋 、洗净后每个片成两片 ，用沸水氽两
次，放入
鸡 、再煨一小
时取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 ，姜 ，用力轻轻拍扁 。火腿片 、将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖剔壳 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，锅置旺火上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼唇、猪肚块炒几下 ，羊肘刮洗干净 。鸭、
责任编辑 ：hdwmn_lw倒进漏勺沥去油 ，芝麻烧饼佐食。放进沸水锅中 ，姜片15克、上菜时，起锅捞出各料盛于
盆，即刻封好坛口 ，将鸽
蛋 、
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒15克 ，桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，汤
汗不用 。用荷叶在坛口上封盖着 ，切成长4.5厘米 、然后倒入煮鸡 、放在微火上烧热，脚 。滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、宽2.5厘米的块。否则达不到效果。汤汁待用 。不可急燥 ，