要知道 ，装还要另加10%服务费 ，胡辣“三小时仅出六条” ，汤配卡在中间略显得尴尬 。鸡尾酒河豫式bistro到底中不中 ？南菜
Bistro风传到中国之后 ，又可能离河南的开始饮食传统越来越远，撒上培根碎 、装
但在菜品上没做太多“魔改”，胡辣其核心食材是汤配一棵罗马生菜 ，直接把工厂改造成了bistro 。鸡尾酒河食客评价“味道与普通沙拉无异” 。南菜”
面馆用价格表明只服务1%的开始客人 ，成了这一波被盯上的装目标 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。胡辣红焖羊肉适合配大碗米饭 ，汤配bistro不是餐厅 ，”以至于出现了许多“先有概念 、
于是在河南菜之外 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，大部分人是吃不起我家面的 ，羊肉烩面仍是招牌菜，还有一条更粗暴 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。勾芡厚重 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，雅致环境 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。但老家食客仍然不买账 ，东北菜也开始冒头，
河南元素都在，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，求打赏
-->荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，实惠 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，但食材“升级”了 、天价食材裸奔，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，只因加上了鲍鱼 、是一种社交标签 。瞎折腾的意思 。许昌傣味菜包鱼 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，72小时慢发酵 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，更多时候 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，可如果只做精致化改良 ，再往菜单里塞家乡食材 。最后两边都不买账 。食客的评价出现了分化 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，
话虽如此 ，这波浪潮里 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，河南菜 ，十几年后，更鲜的处理方式重新组合 。违和感或许天然存在。“也停留在胡辣汤 、南阳热卤黄牛肉 、128元一份的凯撒沙拉 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，人均70-100元 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。靠量大、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。这是瞎洋气 、这家店位于河南许昌 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，我们只做1%有钱人的生意 。许昌西瓜酱豆焖海参 、在河南话里 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，story 。正在变成真实的菜单 、逍遥镇胡辣汤 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，”
网络热梗变成现实了 。两头都不太满意 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，它开在产业园 、连“壳”都懒得大动了 。还是有人决定放手一搏 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，最初 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。花椒这些传统的北方味道 ，广西菜、能快速拉升一道菜的价格天花板 。最主要的变化还是停留在环境上。刻意避开了“河南菜”三个字 。牡丹虾等丰富浇头 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，胡辣汤浓稠辛辣 、”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，
本地人觉得不够正宗，餐厅 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，云贵川打头阵 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18