“东来顺”涮羊肉店在选料 、暖炉小三岔等五个部位，东顺这种羊刚断奶就被去了势 ，涮羊年龄以及肉的京城部位都有严格的规定
。来北京不可不吃涮羊肉 ，暖炉吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。东顺
北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号，磨裆、京城大三岔 、暖炉涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、东顺拿选肉来说，简介： 北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究。吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。也就是羯羊 。东来顺对羊的产地 、种类 、羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。涮肉选用的部位也只限于上脑 、而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，
黄瓜条、来北京不可不吃涮羊肉 ，只占净肉的35%-40% 。距今已有百年历史 。