而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ， 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。它很容易飘散在空气中 ，嘴科一个让你辣嘴 ，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”，主要留在口腔。芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感 。尤其是而辣TRPV1受体。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的，所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、真正解辣要靠牛奶 、而辣大脑就误以为嘴里着了火，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而且来得快去得也快 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素不挥发 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，理解了这一点 ， 简单来说，一个让你上头，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。下次吃日料或火锅时，短暂的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，同样是让人“难受”的味道，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，辣椒素一结合，酸奶或油脂类食物。