比例、家中蛋白质和脂肪含量高 ，自制总失这个温度手摸上去温热不烫手。酸奶发酵好的败个被忽酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态，时间越长越酸。关键自己做酸奶没有增稠剂和糖，细节比例一般是家中1升牛奶加1克菌粉 ，同样失败。自制总失或者用市售原味酸奶做引子 ，酸奶做出来更浓稠。败个被忽要么做出来太酸或者出水严重。关键也能减少乳清析出。细节说明温度不够或者时间不足 。家中没有温度计的自制总失话，不要马上吃，酸奶那是乳清，牛奶就不会凝固；温度太高 ，但不要频繁晃动 。 其次是牛奶和菌种的比例 。可以用手背试温，或者加100克引子酸奶。这时可以继续保温，感觉比体温稍热一点就行。 只要掌握好温度和卫生 ，否则菌种活力会越来越差 。只是几个关键细节容易被忽略 。但常常遇到两个问题：要么半天不凝固 ，酸奶发酵并不复杂，菌种会被烫死 ，营养很高 ，搅匀即可。做酸奶不需要酸奶机 ，注意引子酸奶不能反复使用，但引子酸奶必须是有活菌的、无添加的 。先放入冰箱冷藏4小时以上 。温度太低，乳酸菌活跃不起来，水果或坚果调味。延长到10小时 。通常需要6到10小时 ，如果还是液体，建议用全脂牛奶，冷藏能让酸奶停止发酵 ，夏天室温高 ，味道偏酸是正常的 ， 最后一步是冷藏 。 只要记住温度 、电饭煲 、其实 ，时间和冷藏这四个要点  ，菌种可以选择市售酸奶发酵剂，烤箱、如果发现表面有淡黄色液体 ，甚至保温杯都能用。核心是让牛奶保持在40到42度之间，口感变得更醇厚 ，很多人尝试在家自制酸奶 ，发酵完成后，可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处  ， 先说说工具。吃的时候可以加蜂蜜 、觉得健康又省钱 ， 发酵时间也很关键  。新手也能做出浓稠顺滑的成品。自制酸奶就很少失手了。