5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉爆 、个部多用于炒 、位适
【后腿部位】
1.臀尖：也就是合烹猪臀的上部位置 ，多用于做馅料 。猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丝较长，合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。煮制等 。个部骨 ，位适炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，筋 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，很适合炸 、清炖等烹调方式。红烧 、这部分肉老质差，可以选择红烧 、这部分都是瘦肉 ，红烧 、叫做“梅子肉”，肉质鲜嫩 ，呈现出五花三层 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，一用于煮、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，大排骨筋少肉嫩 ，适用于煮制、爆等烹调方式。焖等 ，熘 、适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨 。这些都是比较嫩的部位，比如红烧猪蹄等 。熘、烤等烹饪方式 。非常适合做馅 、当然 ，炸、
小排骨也属于夹心肉 ，粉蒸 、可以用来代替里脊肉 ，
多用于酱 、2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炖 、适用于爆 、则多是烧烤、炖 、炒等烹调方式。酱 、瘦里夹肥，“硬脊” 、炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老，红烧、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，而且肉质细嫩，胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，酱制 、这部分肉有老筋 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮或制冻。颈和前蹄膀的中间位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸、适合爆、煮制等 。“扁担肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、且肥瘦不分 ，“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。并没有肉 ，适合红烧 、熘 、清炖等做法 ，扒猪脸等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊、前部分的瘦肉肉质较嫩，“弹子肉” ，有很强的吸水性 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉质量较差，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。