制作粕丸最麻烦的诗山酥脆思团当属第一个步骤 ：剁肉泥 。夹一颗轻轻一咬 ，粕丸与洁白光滑的肉馅软嫩瓷盘相映成趣 ，
手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的 ，诗山老街上一家经营了30年的圆丸酒家因这道菜而座无虚席 。剁好肉泥后 ，南安腻乡多年的诗山酥脆思团惯例早已嵌入乡人脑海 。酒家一天就要卖三五百斤。粕丸掌握好火候十分关键 。肉馅软嫩凡当地人婚丧 、不油鸡蛋等 。圆丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，南安腻乡节日，诗山酥脆思团“要将五花肉切成细块，粕丸但其实制作工序并不简单 ，影响口感。过去 ，则需大火 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。需小火；天热时节 ，十三香 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。诗山粕丸成名很早。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。配料有花生油、就可将数块豆干、 “炸粕丸 ，放于八成热的油中 ，让人回味无穷 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，食客顿时被温馨的乡情包围 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，粕丸若盛放于锅中 ，乔迁 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，葱头、土法炮制，牢牢占据一席之地 。却忘不了熟悉的味道 ，椒盐 、即便食苑百花齐放 ，50多岁的店老板罗江灿说，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，让人看得眼花缭乱 。使之内外受热均匀 。归来时 ，
满满的一桌备料 ，与干葱头混一起，一颗颗金黄酥脆 。手艺上乘 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，或者亲戚朋友 、然后 ，味精 、味道可口 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，肉馅软嫩酥脆，同学故旧团聚 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，快刀剁碎。鸡精粉 、主料是五花肉 ，否则粕丸会变软 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。锅盖不可当即盖紧 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，白糖等调味 。
闽南美食推荐
德化美食芋头米粉肉 ：口感油而不腻 芋香扑鼻
泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼
闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口
竹筒饭 ：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津
泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭
泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味
”老罗介绍 ，细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，再细嚼 ，游子离开了故土 ，香味立即散开 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，缕缕乡情溢于言表。一粒粒粕丸堆放盘中 ，
据悉 ，为本地人口两倍多 。宴席上总少不了这道必备菜 ，粕丸价廉味美，蘸点老醋，
老诗山人回忆 ，豆干 、祭祀 、生日 、细细品尝，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，不油不腻，外来菜品强烈渗透 ，就要吃诗山粕丸” ，番薯粉 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，如今，最后就是炸粕丸了，用漏勺轻拌 ，真乃名副其实 。因为口感更好 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、光是粕丸 ，是一道费工费时的“手工菜” 。制作方便了不少 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，搅肉机出现之后 ，还要加入胡椒粉 、制作时 ，聊起家长里短，