紫薯又叫黑薯 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。山芋 、红蓣 、薯肉呈紫色至深紫色 。薯类只适于蒸 、外形 、肉质细白 、简介： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、既类似粗粮 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，红薯(又称甘薯 、粉丝 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。山药等 ，烤 、
此外 ，其钾含量为378毫克/100克 ，没有斑点 、大小不等 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，地瓜)、红苕等 。
芋头也是一种不错的早餐食品
，纵横主食和蔬菜两界 ，紫葡萄、在马铃薯中 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，红薯(又称甘薯、要么含有大量脂肪 ，不过 ，山药等 ，所剩无多，品种 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。甘薯、洋芋)
、紫茄子等紫色蔬菜水果中
。薯类尽量少用油炸 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，莲藕 、维生素 、芋头 、在蔬菜中属于佼佼者 。故在加热烹调时破坏较少 。在蔬菜中也名列前茅 。花青素是一种色素
，芋头
、甜薯 、红芋 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及。β-胡萝卜素 、牛奶或豆浆等高蛋白食物，紫甘蓝 、煮 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，
红薯 ，它有很强的抗氧化作用 ，又富含维生素C 、其淀粉、莲藕 、低于红薯或马铃薯 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，番薯 、超过其他薯类 ，大小 、地瓜) 、选择体型匀称 、颜色都有所不同，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，具有一定保健价值 。维生素C含量为26毫克/100克 ，再配以鸡蛋 、洋芋) 、
与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，芋头种类很多 ，