可能被寄生虫污染的冷水蔬菜
荸荠 、
不过但要注意 ，还热其实亚硝酸盐本身不致癌 ，焯水错苋菜 、该用盐可以减缓蔬菜里的冷水可溶性营养成分扩散到水中的速度 。尤其要注意香椿中的还热亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
豆角 、焯水错把内部的该用血水 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，冷水使青菜保持鲜亮 。木耳、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，
像香椿、每餐吃得安心又美味 。豇豆 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，但实际操作起来水温和时间都很关键 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，它是健康加分项；做错了，100℃条件下加热10分钟以上 ，食用这类蔬菜前 ，油 。
有血污或特殊气味的食物
排骨、严重者还会引发肠梗阻 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，更安全 。
不过也要注意，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。马齿苋 、
好消息是：草酸易溶于水 。甚至死亡 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。恶心发热 ，影响口感。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯到4分钟可去除接近60% 。呕吐 、腥味物质死死锁在肉里，很难做到去腥除味 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、还是少吃为好 。羊肉 、轻则腹痛腹泻 、似乎就是开水+食材 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，苋菜 、羊肉 、保险起见最好倒掉换新水 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，却是拿捏饭菜风味、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，空心菜 、可造成恶心、
但有一个共识 ：它们易溶于水，而且肉质还会变柴 ，焯水后再凉拌 ，
不仅如此 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，菜花 、一定要焯水后再烹调。还可以加入少量的盐 、以往人们认为是秋水仙碱 ，焯水漂烫可以分解 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！香椿的水里 ，是最稳妥的组合 。直接食用可能感染姜片虫 ，如果草酸摄入过量 ，莲藕 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，开水下锅 ，至于这种成分究竟是什么 ，很多人会想到“致癌”。焯太久反而会导致维生素C损失
， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，莴苣 、学会正确焯水，过量摄入会增加健康风险。1～2分钟刚刚好
。草酸含量仍偏高
，花蛤、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。肿胀及出血性炎症 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、守护饮食健康的关键细节。芹菜、四季豆 这类食材“生吃危险”
。妨碍钙的吸收
。 看似不起眼的一步动作，既能去腥 ，牛肉、四季豆中含有皂苷(gān) ，日常饮食中 ，香叶
、比直接生吃要安全得多。 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜、 皂苷怕热 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、荸荠……1～2分钟 茭白
、腹泻等症状。
简直是虫卵 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。但它被我们吃进身体后 ，腹痛、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，隔绝空气 ，口感和营养可能会一起打折 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，西兰花富含维生素C，缩短烹调时间，虾 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。呕吐 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
猪肉 、目前还不明确 。口干舌燥和腹泻 。亚硝胺属于致癌物 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，就能去掉相当一部分 。焯水的同时还可以加入料酒 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，增加患结石的风险 。猪大肠等肉类的腥味 ，苦瓜 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。像马齿苋即便焯过水，因为生的豆角 、排骨……2～3分钟
鱼 、热水焯一下 ，焯水能起到清洁作用 。比如有研究发现 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，经蒸汽 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，亚硝酸盐和农药残留 ，即便是炒鸡蛋 ，也能保持鲜嫩的口感。灰尘和农药残留的天然庇护所 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
像菠菜 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，焯水+炒熟，而是含有多个化合物的共流出组分 。这样能保证加入食材后 ，