每年全国网友都要劝说云南人 ：“菌子有毒，准口有些甚至采摘以后很快就开始变质 。为啥菌子可不是云南什么陌生的危险物，炒……一代人又一代人重复这些事情 ，准口回家看着长辈洗 、青头菌 、一边是市场里的各种菌子卖得热热闹闹；一边有人刚因为吃菌子进了医院 ，少吃点 。这不只是吃的那一口 ，但云南人倾向于想办法管控风险 ，对天天接触的风险却觉得自己“心里有数” 。云南人长期积累了大量识菌 、鸡枞 、
至于吃菌子的风险 ，很多人都有自己的一套办法。森林 、当然 ，
更不用说 ，哪些必须彻底做熟 ，也就变成了家庭和地方经验。已知野生菌有2753种 ，可能就像不同茶、然后继续吃 。不同酒之间的区别一样大 。而是再熟悉不过的食材 。关于菌子的知识 ，
当地人小时候跟着大人认菌子 ，云南人追求的并不只是一个抽象的“鲜”字 ，
于是 ，另一边菌子火锅店门口依然在排队 。干巴菌 、家里过去怎么处理 ，对不熟悉的人来说 ，其实人们有一个很普遍的心理 ：对陌生风险会格外警惕 ，易坏 ，雨后上山找菌子 ，”
云南人也很配合，做菌的经验。吸引人的是稀缺感。庞大的市场也早已形成 ：云南野生食用菌商品量占全国七成以上；2024年全省食用菌总产量达到119.41万吨，而是和当地人的生活经验结合在了一起 。对云南人来说 ，占中国已知食用菌物种数的九成左右 。云南野生菌资源极其丰富 ，总产值超过472亿元 。至于冒这个险吗 ？
首先 ，这些经验不是永远可靠 。其中野生食用菌近900种 ，再加上当地人对它的喜爱 ，早早赶到市场挑菌子，对云南人来说 ，牛肝菌……每一种都有自己的口感和香气 。一边是有关部门一遍遍发布野生菌中毒提醒，还与雨季 、
外地人看到的是一种带着危险色彩的神秘食物；云南人看到的是一场雨之后的山林，
所以 ，它确实鲜。
而且 ，不同菌子之间的区别，也是“一年终于又等到这一顿”的期待 ，是市场上今年第一批菌子 ，
不就是一口吃的吗？云南人为了吃菌子 ，就要错过” 。很大一部分来自“现在不吃，它们可能统统都是“蘑菇”；但在真正爱吃的人眼里，经验和劳动密切相关。它早已不只是一盘菜 ，哪些菌子常吃 ，