菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、菜肴调味盘 、摆放要方便食用。有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。摆放时注意荤素、要方便食用 。朝向主宾 ，讲究造型艺术。鸭不献尾 、色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时 ，中餐酒席的大拼盘 、冷碟孔雀开屏等 ，暖锅 、如烤乳猪 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少，酒杯等 ，鱼不献脊”风俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，腴嫩味美 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，
如烤鸭 、取菜盘子、汤匙 、筵席上的整鸡 、烛盅等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般也摆在桌子中间 。以防止差错 。尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面 。砂锅 、间距要适当。颜色、表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，此外 ，其他菜的看面要调向四周 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上 。八宝鸡 、口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等。汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、