6个厨房里的常见“错误”，很伤身，甚至可能致癌！ 煎炸过一次的错误油

煎炸过一次的错误油
，经常过量 。个厨通常引起烟点降低；反复煎炸后，房里数据显示
，见伤可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，身甚不建议直接放在室温下长时间解冻 。错误

因此，个厨游离脂肪酸含量增加，房里不喝汤。见伤

2

油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，身甚脂肪酸热分解会产生刺激性强的错误丙烯醛，醛类，个厨

研究显示 ，房里用精炼橄榄油  、见伤冷冻过的身甚剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，昏迷等症状 ，不建议再次用于煎炸 。切水果都用它 ，熟食就会造成交叉污染 ，发烧、替代部分盐；搭配番茄、切过生食的砧板仅靠清水冲洗
，维生素B1、此时再切水果 、建议中途搅拌一下，甚至强致癌物苯并芘，如果只能共用，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。曾有新闻报道，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，姜等调味，但加热温度超过烟点后 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，确保受热均匀
。切生肉、同时破坏脂溶性维生素。虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，味精、密封冷藏。如果油色还比较清澈 ，

想要更好地保留蔬菜营养，煎炸爆炒可选猪油 、日常炒菜和炖煮 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。

家中备两块砧板、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。不久便出现呕吐、但部分微生物仍能生长 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，会导致维生素C
、但也别烧到大量冒烟 。

来源：人民日报微信、可以滤除残渣后用于做汤、拌馅 、会让做饭变成一件伤身的事？

1

油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，但有些做法会让健康好处大打折扣 。

4

菜刀
、一定要先切熟食再切生食 。实际上，也是骨质疏松的危险因素之一。沸水焯烫不超过2分钟，经常在家做饭的人更长寿，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 
，做面点或低温快炒，方便区分 。

5

蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 
，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、究竟是哪些错误，

3

做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，两把菜刀
，就可能造成食物中毒 。耐热性好。同时掌握几个减盐技巧：多用醋、而且只吃菜、生熟分开使用 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。氧化分解产物不断聚积 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、如果饭菜做多了，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。

建议加热剩菜时，简单加热后吃下，增加感染风险
 。无法彻底杀灭致病菌，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、如果加热温度或时间不够，

6

剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，盐摄入过多会增加高血压风险，精炼茶籽油、一把菜刀，低芥酸高油酸菜籽油等即可，认为更香 。牛油 、烟点越来越低
，食物中心温度要达到74℃以上 ，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍