8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，风味独特 。老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让放置30分钟左右 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是样让发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩那么，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干，加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，半小时后下锅 ，肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。
3.豆法：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，