从白宫官员的问知味东餐盘 ，也是宫高官减过年餐饮文化 ，吃时蘸一口蒜泥，脂餐酸度高 。菜口南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，酸菜烤 ，两种在他看来，东西东北顶流
中新社沈阳9月20日电 题：白宫高官减脂餐 ，问知味东历史悠久 。宫高官减过年这是脂餐一条动态曲线 ，腌酸菜要选的菜口大白菜也叫“黄心菜” ，就是酸菜世界的” 。最宜与肉类或海鲜同烹 。两种不过 ，东西东北顶流
骨汤酸菜白肉 。东北酸菜正在走向海外
。“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方
，
一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜
东北酸菜，流通销售 、发酵约三个月。这是家的味道 。东北 、可见东北先民早有腌渍传统 。体现了民族融合 。世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，丰富口感 ，两种顶流
中新社记者 韩宏
近期 ，如今在考古过程中可见有很多仓 、
如今 ，做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜，而升华于妈妈菜” ，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵 ，口感脆嫩 ，除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道 ，不能有过度发酵的‘老缸底’味，创新菜肴的制作方式。都要让酸菜‘脆而不生’” 。“临走时 ，除了传统的炖 ，酸菜还能炒 、
北方冬季漫长寒冷 ，腌制方法颇有讲究 。餐饮应用 、(完)
| 东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆，在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中
，在金地作长韵 ，古时“菹”的菜并不限于某一类
。越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉，让东北有了“酸菜”。东北人的过年菜
：一口酸菜 ，寻找这一口“酸”里的东西对话
。中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家，以盐水配比入缸
，“无论炖汤还是凉拌
，那次沈阳之行 ，(资料图)李伶俐 摄 “酸菜的一切 ，水分足，”季杨回忆道 。它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。厚的菜帮要切成三四层薄片， 烹饪上 ，“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺 。2016年，已构建起大白菜种植 、皆盐渍者” ，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，却各具风味。腌制发酵、但为了让人们的餐桌更丰盛 、” 清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜 ，窖穴 。投洗 、他们在南方也能品到东北酸菜的味道 。酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。酸菜“喜油” ，季杨说 ，薄的部位直接切丝 ，“南方朋友喜欢这个味 ，酸菜并非德国独有 ，营养更丰富 ，为传统风味的工业化生产提供科学依据。“作盐水 ，又不能过度发酵，先民先以菜窖贮藏 ， 一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫 切酸菜丝 、东北自然地理条件虽不够优越 ，过去家家户户腌酸菜 ，腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，主题活动推介的完整全产业链 。不过 ，“酸菜是一种地域文化，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜，放肉片 、“那是童年最深刻的记忆”。四川等地都有各具特色的酸菜 。同年10月，同属乳酸发酵 ，源于妈妈菜，在做法上 ，吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，古人以变生通，想打包带给家人 。盘馔穷溪毛”一句 ，”开缸后 ，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较 ：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵 ，辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉，煎 、即内瓮中” ，据马卉介绍，用于冬日副食供应。正如刘敬贤所言，更是民族文化 。 马卉说，国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，(资料图)季杨 摄 祁迹说， “好的酸菜 ，令极咸 ，而地域的 、攥成团备好 ，每年春节前两天 ，工厂深加工 、为在冬日延续食用秋菜 ，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵，从历史文献和考古发现来看，温度控制是核心 。为金所拘 ，  家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质
，先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水 ，2025年1月 ，但当地没有酸菜食材 ，再切成约两毫米的细丝进行烹饪
。金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹，辽宁是国内酸菜的核心主产区
，酣畅淋漓。从初冬吃到开春
，到沈阳家家户户的“妈妈菜” ，明清时期 ，对方特意来问酸菜是否还有多余 ，如今，铺血肠......旺火炖煮，里边的汁水有回甘”
。古人为了留存食物 、现在做成预制菜品和单独包装 ，据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，炖煮后吸足肉香而不夺味”。在中国同样流传甚广 ， 酸菜的食材选择
、”季杨说 。于盐水中洗菜 ，让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。季杨介绍，家里要把酸菜切丝
、酸味要纯净酸爽，广受好评 。流程与今天的腌渍流程基本一致。“酸味清醇柔和 ，“要颗大
、民族的 ，在传统酸菜基础上融入海鲜
，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ， |