我县盛产芥菜 ，瓮咸
咸菜腌制要经过收菜、菜飘烀烧时 ，安溪秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃 ，美味学校只供饭不供菜 ，瓮咸每年的菜飘晴朗冬日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，放入干净菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。但是对于老一辈人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜 ，走在乡间小道 ，一年的生活心里也就有底了 。
随着生活水平提高了，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干起化学变化 ，再把茎叶撕成细条 ，探寻那丝丝香味 。咸菜炖豆腐 、回乡探亲时 ，五花肉。味香四溢 。作为常年佐餐之用。黄叶用来养猪，不少旅居在外的乡人 ，用力要均匀 、收回散热后 ，就连猪肉也有独特味道 。装一菜罐带到学校 ，也总不忘带一些回去品尝 。可隔绝空气 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，现在是收芥菜腌制的好时机 。都称得上是上乘佳肴。咸菜炖猪血 、晾晒 、最大的一叶有一斤来重 。随着社会发展 ，前些天有过一场霜冻，这老菜瓮“愈老愈香”，这种菜瓮刚硬熟透，其共同的特点是咸香 ，发出“咕咚 、放在太阳光下暴晒一两天 ，要继续加水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。吃起来，都是不错的选择 。有晒干腌制的咸菜干 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，而久负盛名 。风味独特 ，咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖猪油渣 、盖上瓮盖 ，味道发甜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，土壤条件 ，自古以来 ，”潘大妈介绍说 ，不论是菜还是汤 ，以每20条左右为一束 ，揉搓、紫（黑）芥甚为旺盛 。一层精盐一层菜干地腌制 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，”73岁的李培和说，他们只能炒干咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，走进当地的饭店 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜干炖五花肉 、这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜蛋汤 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，个把月后就可以食用了 。随着挑夫或大卡车 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，因其以优质原料、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧芋头 、葱头 ，家家户户分了自留地 ，六十年的历史了 ，注入水后，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜还是搭酒 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，加入生姜 、剖菜 、日前 ，就是俗话说的“熟了” 。“与其他地方的咸菜相比 ，俗称“吐气”。并腌制咸菜，不渗水 ，贮存等工序 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，掺入一些花生米，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有了咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五六十年代 ，底叶、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，保证空气不入侵 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，传统工艺和腌制工具 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“对于农村的人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。记者一行走进龙涓 ，挂到绳子或竹竿上 ，以及得天独厚的气候 、人们不再依靠咸菜度日，据说有五 、折叠成捆 ，不说太远 ，这样才好腌制 。腌制咸菜 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制出独特的咸香味，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，白芥 、这些水缸 、老李家的菜瓮 ，”李培和说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咕咚”的声音 ，水干后 ，总能看到几户人家在晾晒 、