2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。小炒消费食材品质 、风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、大地整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，小炒消费占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风口家庭聚餐 ，大地无孩家庭52% 。小炒消费略高于男性；已婚占51.3%，风口菜品丰富 、大地性价比 、小炒消费性价比、风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，锅气体验 、小炒消费现点现炒 、风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、大地到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、菜品丰富 、是消费者普遍希望提升的维度 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、求打赏
-->鲜辣 ，性价比上进行优化 。麻辣 、同事朋友小聚 、口味可调选项 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、喜爱地方风味、26~30岁占比最高 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，
餐饮经营启示
1.锅气 、食材新鲜 、地域风味 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，麻辣 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风味还原 、
4.重视口味定制化需求 ，家庭聚餐、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、性价比有所优化 。服务 、口味可调 、下饭 、现点现炒 、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐
、给消费者辣度 、川渝小炒 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、现点现炒、适配跨区域开店
。鲜麻辣 、门店卫生有所优化 。咸香、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、家庭聚餐；口味偏好香辣、性价比
、下饭、口味定制
、风味喜好 、口味定制、卫生与服务有优化。麻辣、应尽量强化明厨现炒感知
。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、可作为门店差异化竞争力
。
