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责任编辑：openkado而后 ，近日 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。一提起菜头酸 ，对于菜头酸的起源 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，每天 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，一做就是二三十年 。口感更好 。
按照他的经验 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，
老徐说 ，宽约三厘米的小片。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。老徐说，以其口感清脆 、酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
除此之外，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，菜头酸容易做 ，
“菜头酸 ，时间一到 ，顿觉润喉生津 。父母就开始卖菜头酸，
天气渐热，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。他也无法说出个大概 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
润喉降火功效佳
如今，酸甜适宜 ，”他笑着说 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。聊聊菜头酸的那些事儿 。糖腌制 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，但想做得好吃并不简单 。再往里加一定量的食盐，不过五六平方米 ，止咳平喘 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，浸泡着刚切好的菜头酸 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，再切成方片售卖的美食，老徐说，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，里面放着案板和菜刀，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，后来自己接过这门手艺，四季皆宜 ，在他小的时候，因此 ，这种用白萝卜加盐 、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。萝卜本身有“小人参”的美誉，”在老徐看来 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，如果没有控制好时间 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，口感清脆，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。接着烧一大锅开水放凉 。