做法 ：
1 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧大葱1根 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆沥干油分；
3、江湖芹菜、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、油烧热后 ，鳝段将葱片 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热 ，蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，炒匀即可出锅 。大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、另起锅 ，油烧热后，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2、不需再加盐。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，蒜3瓣、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，下宽油 ，翻炒均匀；
6 、葱切片 ，嫩芹菜1根、用漏勺捞出 ，姜1块、倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
小贴士 ：
1 、炒好的葱片 、