水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步 。水晶方才改为“肴肉” 。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食再经开水锅中焯水，亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色雅味佳 ，越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄，接着人锅加葱姜 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，从此 ，都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
色泽红润 ，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走 ，香醋 ，此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，蹄皮呈白色 。“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，配以姜丝 、此后，为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，众人前来询问，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ， 相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到，不能吃
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制 。结果一连吃了三只半才罢休 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，桂皮 、由于滋味极佳 ，花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质 ，如“眼镜肴”，更有番风味 。“三角棱肴”等 。